Extracción y caracterización de la capsaicina proveniente del chile habanero (Capsicum chinense): como una experiencia integral de docencia

Abstract

La capsaicina es el compuesto responsable del picor del chile habanero (Capsicum chinense), con aplicaciones farmacéuticas, alimenticias y cosméticas, lo que lo convierte en un compuesto de gran interés. En este estudio, realizado en el marco del programa de Técnicas Experimentales del Posgrado en Ciencias Naturales e Ingeniería, se emplearon dos métodos para su extracción: destilación por arrastre de vapor y extracción Soxhlet con etanol. Las muestras obtenidas se analizaron mediante cromatografía en capa fina (TLC), comparándolas con un estándar. El extracto Soxhlet se purificó por cromatografía en columna y se caracterizó mediante espectroscopía FTIR y HPLC. Los resultados indicaron que Soxhlet fue el método más eficiente. Finalmente se realizó un Docking molecular de Capsaicina-NorA. Este trabajo se integró en un tren de tratamiento experimental, fortaleciendo habilidades analíticas, metodológicas y colaborativas del alumnado, y fomentando una formación científica integral mediante la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos.

Capsaicin is the compound responsible for the spiciness of the habanero pepper (Capsicum chinense), and has pharmaceutical, food, and cosmetic applications, making it a compound of great interest. In this study, conducted within the framework of the Experimental Techniques course of the Graduate Program in Natural Sciences and Engineering, two methods were used for its extraction: steam distillation and Soxhlet extraction with ethanol. The obtained samples were analyzed using thin-layer chromatography (TLC) and compared with a standard. The Soxhlet extract was purified by column chromatography and characterized by FTIR and HPLC. The results indicated that Soxhlet was the most efficient method. Finally, a molecular docking of Capsaicin-NorA was performed. This work was integrated into an experimental treatment train, strengthening students' analytical, methodological, and collaborative skills and fostering comprehensive scientific training through the practical application of the acquired knowledge.