Identificación de carbohidratos en yogures bebibles

Abstract

La determinación de carbohidratos en productos alimenticios es crucial para el control de calidad y cumplimiento normativo. El perfil bioquímico cualitativo es una herramienta rápida y de bajo costo para evaluar la presencia de carbohidratos. El objetivo de este trabajo fue obtener un perfil cualitativo de carbohidratos presentes en el yogurt bebible, mediante una serie de pruebas coloreadas. En este estudio, se analizaron 8 yogures bebibles comerciales, adquiridos en distintos establecimientos de la ciudad. Las muestras fueron sometidas a las pruebas coloreadas de Molisch, Barfoed, Seliwanoff, Benedict, Lugol y Ferricianuro de potasio. Los resultados fueron positivos para la mayoría de las pruebas cualitativas, comprobando así la presencia de carbohidratos, siendo la fructosa y el almidón los principales. La información obtenida permite concluir que los yogures bebibles contienen azúcares como la fructosa y el almidón adicionados como edulcorante y espesante, respectivamente.

The determination of carbohydrates in food products is crucial for quality control and regulatory compliance. Qualitative biochemical profiling is a rapid and low-cost tool for assessing carbohydrate presence. The aim of this study was to obtain a qualitative profile of carbohydrates in drinkable yogurt using a series of colorimetric tests. Eight commercial drinkable yogurt samples, purchased from various establishments in the city, were analyzed. The samples underwent the following colorimetric tests: Molisch, Barfoed, Seliwanoff, Benedict, Lugol, and Potassium Ferricyanide. Results were positive for most qualitative tests, confirming the presence of carbohydrates, primarily fructose and starch. The findings conclude that drinkable yogurts contain sugars such as fructose and starch, added as sweeteners and thickeners, respectively.