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- Evaluación antimicrobiana de recubrimientos activos comestibles de almidón-quitosano con encapsulados de aceites de romero y orégano(Universidad Autónoma Metropolitana (México). Unidad Azcapotzalco. División de Ciencias Básicas e Ingeniería., 2024) Aguilar Camacho, César Adrián; Ojeda Sampablo, Abraham; RODRIGUEZ, EDELMIRA; Cervantes Cuevas, Humberto; Chavez Esquivel, GerardoEn este trabajo, se sinterizaron recubrimientos activos comestibles (RAC) a base de quitosano-almidón con encapsulados de aceite de romero (QAR), aceite de orégano (QAO) y su mezcla (QAM) y fueron evaluados como agentes antimicrobianos en contra de las bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli. El recubrimiento QAO mostró mayor inhibición del crecimiento de E. coli, mientras que los recubrimientos QAR y QAM tuvieron un mejor efecto contra S. aureus, con halos de inhibición 2.3 veces mayores que los de QAO. Este comportamiento se atribuye a los compuestos presentes en los aceites y al tamaño de los encapsulados. Todos los recubrimientos demostraron actividad antimicrobiana en pruebas in vitro. Sin embargo, los RAC con encapsulados más pequeños favorecieron la inhibición de bacterias Gram negativas, mientras que los compuestos terpénicos presentes en los aceites son cruciales para inhibir bacterias Gram positivas. Esta investigación es relevante para la protección de frutas y verduras en la postcosecha en la industria alimentaria.