Efecto simultáneo de la temperatura y el pH en la actividad proteolítica de la proteasa ácida de Aspergillus oryzae

Abstract

En este trabajo se purificó, a partir de una muestra comercial, una proteasa ácida de Aspergillus oryzae. Se determinó por el método de DuBois que la proteasa, es una glicoproteína, que contiene aproximadamente 15% en masa de hexosas neutras. Se estudió la actividad enzimática de la proteasa ácida de Aspergillus oryzae en función del pH y la temperatura de manera simultánea, empleando un plan de trabajo basado en el método de análisis de superficie de respuesta utilizando un polinomio de segundo orden. Se determinaron los valores de los coeficientes del polinomio a partir de los valores codificados y de los resultados de la medición de la actividad enzimática (específica o en porcentaje). Se observó que la dependencia de la temperatura y el pH en la actividad es muy importante y que las condiciones óptimas de actividad de la proteasa ácida de Aspergillus oryzae, fueron a pH 2.5 y una temperatura de 40 ºC.

In this work, an acid protease from Aspergillus oryzae was purified from a commercial sample. It was shown by the DuBois method that the protease is a glycoprotein that contains approximately 15% by mass of neutral hexoses. The enzymatic activity of the acid protease of Aspergillus oryzae was studied as a function of pH and temperature simultaneously, employing a work plan based on the response surface analysis method using a second order polynomial. The values of the coefficients of the polynomial from the coded values and from the results of the measurement of the enzymatic activity (specific or in percentage). It was observed that the dependence of the temperature and the pH in the activity is very important and that the optimal conditions of activity of the acid protease of Aspergillus oryzae, were at pH 2.5 and a temperature of 40 ºC.